|
|
Parelhoenmousse Met Appelstroopgelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el olijfolie extra vierge
200 gr parelhoenfilet, in stukjes
1 grote teen knoflook
2-3 el gevogeltefond
sap van 1 sinaasappel
1 tl gedroogde tijm
zout, versgemalen zwarte peper
1 blaadje witte gelatine
4 el appelstroop
2 el medium sherry
1 el geraspte mierikswortel
1 1/4 dl slagroom
4 takjes tijm
Voorbereiding:
(Minimaal 3 uur van te voren)
Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie en bak hierin parelhoen en fijngesneden knoflook ca. 3 min. Voeg de fond, 2 el sinaasappelsap en de tijm toe en bestrooi met zout en peper. Smoor het parelhoen afgedekt in 8-10 min. heel zachtjes gaar, roer alles af en toe door. Laat afkoelen. Week intussen de gelatine ca. 5 min. in koud water. Verwarm in een steelpan de appelstroop, de sherry en de rest van het sinaasappelsap en roer dit tot een gladde saus.Kn
Bereidingswijze:
Knip de takjes tijm doormidden en steek ze rechtop in de gelei. Zet de 4 glazen op 4 bordjes en serveer met lekker brood
|
|
|